Là quê hương của Bordeaux, Burgundy và Champagne, là quốc gia sản xuất rượu vang quan trọng và giá trị nhất thế giới. Trong nhiều thế kỷ, Pháp đã sản xuất rượu vang với số lượng lớn hơn, với chất lượng cao hơn bất kỳ quốc gia nào khác. Rượu Vang đã ăn sâu vào văn hóa Pháp ở hầu hết mọi tầng lớp trong xã hội, là thức uống của cả giới thượng lưu và bình dân, và là một biểu tượng quan trọng trong Công giáo La Mã, tôn giáo đa số của Pháp.
Bản đồ các vùng trồng nho của Pháp
Từ Bắc xuống Nam, toàn nước Pháp có các vùng trồng nho và làm rượu chính sau đây:
- Vùng Champagne:
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Champagne
+ Diện tích: khoảng 30.000ha, chiếm 2% diện tích trồng nho toàn quốc, đây là vùng trồng nho ở tận cùng cực Bắc nước Pháp.
+ Các vùng hành chính: Marne (hơn 22.000ha), Aisne (2.000ha), Aube (gần 6.000ha) và trên địa bàn vài xã vùng Haute – Marne và Seine et Marne (trên dưới 40ha).
+ Các giống nho chính để làm rượu ở đây là: Chardonnay (30%), Pinot Noir (30%) và Pinot Meunier (40%).
+ Đất đai vùng này rất cằn cỗi, từ đá vôi ở vùng Marne đến đá vôi pha cát ở vùng Aube, bắt buộc rễ cây nho phải ăn sâu vào lòng đất nhiều khi đến 20m để tìm nước và các khoáng chất cần thiết.
+ Người ta phân biệt các loại rượu champagne như :
- Champagne không tuổi (Bruts sans année hay còn gọi là Champagne SA)
- Champagne có tuổi (Millésimés)
- Champagne kỷ niệm các sự kiện đáng ghi nhớ (Cuvée Spéciale)
- Champagne trắng (Blanc de Blancs, chỉ làm từ giống nho Chardonnay)
- Champagne hỗn hợp (Blanc de Noirs)
- Champagne chất lượng đặc biệt cao (Grand Cru)
- Champagne hồng và vang nổ vùng Champagne (Crémants)
+ Đặc biệt vùng Champagne còn sản xuất các loại rượu vang không sủi bọt như : vang đỏ và hồng ở địa phận Riceys, vang trắng ở địa phận Bouzy, Sillery, Mareuil…
+ Các thương hiệu champagne nổi tiếng: Bollinger, Krug, Ruinart, Veuve Cliquot, Moet – Chandon, Laurent – Perrier…
2. Vùng Alsace
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Alsace
+ Diện tích: 15.000ha, nằm trên những sườn đồi dốc hoặc thoai thoải, ở độ cao từ 200 – 450m.
+ Chiều dài: khoảng 100km, dọc theo sông Vosges và thung lũng sông Rhin.
+ Chất đất và độ cao đã ảnh hưởng không ít đến chất lượng rượu vang của vùng Alsace, từ rượu vang khô đến rượu vang dịu và rượu vang ngọt đậm, với đặc điểm là tính khoáng chất cao.
+ Vùng Alsace lại chia thành 3 vùng rượu vang có chất lượng cao được nhà nước bảo hành (AOC):
- Vang Alsace chất lượng cao (AOC)
- Vang Alsace chất lượng đặc biệt (Grand Cru)
- Vang nổ Alsace (Crémant d’Alsace).
+ Tất cả các loại rượu vang này đều mang tên các dòng nho làm ra chúng.
+ 7 giống nho trắng được trồng và sản xuất ra rượu vang ở vùng Alsace là:
- Chasselas
- Gewurztraminer
- Muscat
- Pinot Blanc
- Pinotgris
- Riesling
- Sylvaner.
+ Giống nho đỏ duy nhất đuợc trồng và làm rượu ở đây là giống Pinot Noir, từ giống này có thể làm rượu vang hồng và rượu vang đỏ.
+ Nói đến rượu vang vùng Alsace, ta không thể quên rượu vang làm từ nho thu hoạch muộn (Vendanges Tardives) và rượu vang làm từ nho bị nấm quý tộc tấn công (Sélection de Grains Nobles). Đây là một giống nấm có tên khoa học Botrytis cinerea.
+ Dứt khoát, bạn không thể không thử nếm và thưởng thức loại rượu đặc biệt này, ví như một cô gái với cơ thể mềm mại, uyển chuyển, sắc đẹp mặn mà, sâu sắc, đồng thời lại tinh tế đến mức bất kỳ ai cũng phải siêu lòng.
3. Loire Valley (Vallée de la Loire)
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Loire Valley
+ Diện tích : khoảng 75.000ha nằm dọc theo các dòng sông lớn và các nhánh nhỏ của chúng trong vùng châu thổ Loire Valley.
+ Sản lượng: 2.500.000 hectolit rượu vang hàng năm, trong đó 55% là vang trắng, 24% là vang đỏ, 14% là vang hồng và 7% là vang sủi.
+ Có đến 55 loại rượu vang chất lượng cao (AOC) và 13 loại vang vùng (VDQS)
+ 4 Địa Danh chính là:
- Vùng Nantes với rượu vang trứ danh “Muscadet”: 13.000ha
- Vùng Anjou và Saumur: Anjou (3000ha), Saumur (1300ha), Saumur Champigny (1200ha), Coteaux du Layon (1600ha)…
- Vùng Touraine: Bourgueil (1200ha), Saint – Nicolas de Bourgueil (850ha)
- Vùng trung tâm (Centre): Sancerre (2300ha), Pouilly – Fumé (900ha), Reuilly (130ha)…
+ Các giống nho trắng chủ yếu: Chenin, Sauvignon Blanc, Chasselas, Muscadet và Chardonnay.
+ Các giống nho đỏ chính: Pinot Noir, Cabernet Franc, Gamay, Cabernet Sauvignon, Grolleau và Pineau d’Aunis.
+ Các thương hiệu nổi tiếng: Langlois Château, Henri Bourgeois, Mellot, Thierry Redde…
4. Vùng Bordeaux
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Bordeaux
Đây là một trong những vùng trồng nho lớn nhất thế giới
+ Diện tích: 105.000ha và 57 địa danh có chất lượng cao được nhà nước bảo hành (AOC).
+ Chỉ tính riêng các lâu đài nổi tiếng, Địa Danh Médoc có 60 rượu vang được xếp hạng trong bảng phân loại 1855
+ Địa Danh Saint – Emilion có 11 rượu vang được xếp ngoại hạng và 63 rượu hạng nhất trong bảng phân loại
1955 vùng Saint – Emilion, chưa kể đến các lâu đài vùng Pomerol và Graves.
+ Phía Bắc, Médoc là một vùng tiếng tăm lừng lẫy với các Địa Danh: Pauillac, Margaux, Listrac, Moulis, Saint Julien, Saint – Estephe.
+ Phía Nam, các địa danh Pessac – Leognan và các vùng làm rượu ngọt nổi tiếng: Cerons, Sauternes, Barsac trên bờ trái của sông Garonne, Sainte – Croix – du – Mont và Loupiac trên bờ phải.
+ Một vài thương hiệu nổi tiếng: Château la Rame (Saint – Croix du – Mont), Maison Malet – Roquefort (SaintEmilion), Château Dassaut, Château la Couspaude, Château Grand Mayne…
+ Các giống nho Sauvignon Blanc và Sémillon là hai giống nho chính làm rượu trắng, với
các giống phụ trợ là Muscadelle, Merlot Blanc, Colombard, Mauzac và Ondenc.
+ Các giống nho làm rượu đỏ chính: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec và Petit
Verdot.
5. Vùng Tây Nam (Sud-Quest)
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Bordeaux
+ Diện tích: 13.000ha
+ Có 10 loại rượu vang chất lượng cao (AOC) và 7 loại rượu vang địa phương (VDQS)
+ Là một vùng có các giống nho làm rượu chủ yếu của vùng Bordeaux như: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec.
+ Tuy nhiên, vùng này còn có các giống nho truyền thống địa phương như: Arrufiac, Courbu, Petit và Gros Manseng (trắng), Fer Servadou, Jurancon Noir (đỏ).
6. Vùng Bourgogne
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Bourgogne
+ Diện tích trồng nho tương đối nhỏ :24.000ha, đây là vùng trồng nho, làm rượu nổi tiếng nhất sau Bordeaux.
+ Từ Bắc xuống Nam ta có vùng :
- Yonne với hai địa danh: Chablis và Irancy
- Côtes de Beaune với các địa danh nổi tiếng: Meursault và Puligny là những rượu vang trắng nổi tiếng nhất của Pháp.
+ Phía dưới nữa là địa danh: Pouilly – Fuissé .
+ Một tính đặc thù nữa của vùng Bourgogne là chỉ có hai giống nho chính làm rượu: Chardonnay (trắng) và Pinot Noir (đỏ).
+ Ở đây, giống nho Pinot Noir chiếm tới 70% diện tích trồng nho và đem lại niềm kiêu hãnh cho người dân xứ Bourgogne vì những rượu vang đỏ lừng danh thế giới như Romanée – Conti, La Tâche và Richebourg.
+ Địa danh Yonne nổi tiếng với rượu Chablis được chia làm 4 nhánh:
- Chablis chất lượnglừng danh (Grand Cru)
- Chablis chất lượng số một (Premier Cru)
- Chablis chất lượng cao (Chablis)
- Chablis nhỏ (Petit Chablis).
+ Vùng Yonne còn có địa danh Irancy sản xuất vang đỏ từ giống nho Pinot Noir.
Bản đồ các khu vực trồng nho Địa Danh Chablis
+ Địa danh Côtes d’Or nằm giữa trung tâm vùng Bourgogne, gồm rất nhiều doanh nghiệp sản xuất rượu vang có chất lượng đặc biệt cao từ giống nho Pinot Noir (vang đỏ) và Chardonnay (vang trắng).
+ Vùng Côte de Nuits với rượu vang đỏ lừng danh từ giống nho Pinot Noir với các tên tuổi : Nuits – Saint – Georges, Vosne – Romanée, Romanée – Conti, Chambolle – Musigny…
+ Vùng Côte de Beaune có diện tích lớn gấp đôi địa danh Côte de Nuits, địa danh này nổi tiếng với các tên tuổi gắn liền với vang trắng như Meursault và Montrachet. Một trong những thương hiệu nổi tiếng: Chanson Père&Fils…
+ Côte Chalonnaise là vùng đệm giữa vùng Côte de Beaune và vùng Mâconnais, với các đặc tính của vùng Côte de Beaune: cùng chất đất, giống nho và truyền thống làm rượu.
+ Vùng Mâconnais: sản xuất rượu vang có tính chất tiêu dùng đại chúng.
7. Vùng Beaujolais
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Beaujolais
Beaujolais là một tiểu vùng rượu vang thuộc Burgundy, Pháp nhưng hiện nay đã tách ra thành 1 vùng riêng biệt.
+ Vùng Beaujolais sản xuất rượu vang có tính chất quảng đại quần chúng nhất, giống nho Gamay phát huy được hết thế mạnh của nó ở vùng đất đá hoa cương này.
+ Rượu vang đỏ ở đây có màu sắc đậm đà, đầy hương vị dâu tây và hoa Violette và đặc trưng bởi hương dầu chuối.
Lễ Hội Beaujolais Nouveau
+ Vùng Beaujolais đã sản xuất rượu vang vin de l’année để ăn mừng cho cuối mùa thu hoạch từ rất lâu. Nhưng cho đến tận WWII, những chai vang này chỉ được tiêu dùng tại địa phương và không được các nơi khác đón nhận.
+ AOC Beaujolais đã được thành lập vào năm 1937, luật AOC quy định rằng những chai vang Beaujolais trong năm chỉ được phép đưa ra thị trường sau ngày 15 tháng 12 của mùa vụ thu hoạch.
+ Luật lệ đã được nới lỏng vào ngày 13 tháng 11 năm 1951 và UIVB (Union Interprofessionnelle des Vins du Beaujolais) đã lựa chọn ngày 15 tháng 11 để làm ngày chính thức phát hành sản phẩm rượu vang Beaujolais nouveau.
+ Một vài chuyên gia marketing tài tình của UIVB đã nghĩ ra phương pháp thu hút sự quan tâm của giới truyền thông và vào những năm 1970, lễ hội rượu vang Beaujolais nouveau đã trở thành sự kiện .
+ Tầm ảnh hưởng của lễ hội đã không chỉ dừng lại ở tại quốc gia, lễ hội đã lan rộng sang các quốc gia láng giềng của Pháp tại Châu Âu.
+ Những năm 1980, lễ hội đã lan rộng tới vùn Bắc Mỹ cũng như những năm 1990 lễ hội đã có mặt tại Châu Á.
+ Vào năm 1985, ngày chính thức tổ chức sự kiện được thay đổi thành ngày thứ 5 của tuần thứ 3 trong tháng 11
Ngày này được đánh dấu là ngày công bố, phát hành rượu vang tươi Beaujolais Nouveau từ vùng làm rượu vang nổi tiếng hàng đầu nước Pháp – Beaujolais. Những nhà bán lẻ, nhà làm rượu vang sẽ không được phép bán rượu vang của niên vụ trong năm cho tới lúc đó.
xxxxxxxxx
8. Vùng Côtes du Rhône
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Côtes du Rhône
+ Diện tích: 75.000ha ruộng nho
+ Có 26 vùng có nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC)
+ Vùng Côtes du Rhône là vùng sản xuất rượu vang có chất lượng đứng hàng thứ hai ở Pháp sau vùng Bordeaux.
1. Phía Bắc (Nothern Rhône):
+ vùng này rất hẹp, ruộng nho nằm dọc theo các sườn đồi trông ra sông Rhône. Đất đá hoa cương, khí hậu lục địa ôn hòa
+ Nổi tiếng với các địa danh: Côte – Rôtie, Condrieu, Château – Grillet, Saint – Joseph, Cornas, Saint – Peray, Hermitage và Crozes – Hermitage.
+ Giống nho đỏ duy nhất được trồng ở vùng này là giống Syrah.
+ Các giống nho trắng chủ yếu ở đây: Viognier là giống nho duy nhất để sản xuất rượu Condrieu, tiếp đến là các giống nho trắng Marsanne và Roussanne. Sát với phía Nam, ta có thể thưởng thức rượu vang trắng làm từ các dòng nho Muscat và Clairette.
2. Nam Rhône (Southern Rhône) :
+ Phía Nam thành phố Montelimar, đồng bằng trải rộng, các ruộng nho tập trung trên các sườn đồi cao trung bình và thấp.
+ Khí hậu ở đây mang tính chất Địa Trung Hải, với gió nóng và khô từ tháng 5 đến tháng 9, còn gọi là gió Mistral.
+ Các giống nho đỏ chính ở miền Nam Côtes du Rhône là: Grenache, Syrah, Mourvedre, Carrignan, Cinsault.
+ Các giống nho trắng chính là: Grenache Blanche, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette và Bourboulenc.
+ Vùng Nam Rhône rất tự hào về 5 địa danh rượu vang có chất lượng đặc biệt cao: Châteauneuf du Pape, Gigondas, Tavel, Lirac, Vacqueyras, và 2 địa danh sản xuất vang ngọt tự nhiên (vin doux naturel) là Muscat de Beaumes – de – Venise và Rasteau.
+ Ngoài ra, vùng này còn có những địa danh nổi tiếng khác như: Côtes du Rhône Villages, Côteaux de Tricastin, Côtes du Ventoux, Côtes du Vivarais, Côtes du Luberon…
+ Một trong những thương hiệu nổi tiếng của vùng là: Château Saint – Estève d’Uchaux và Cave de Tain l’Hermitage.
xxxxxxxxx
xxxxxxxxx
9. Vùng Languedoc – Roussillon
xxxxxxxxx
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Languedoc – Roussillon+ Sản lượng: 4 triệu hectolit vang hàng năm, vùng Languedoc – Roussillon sản xuất ra 70% sản lượng vang vùng của cả nước Pháp, với khoảng 60 loại vang khác nhau.
+ Cộng với40.000ha nho và 13 loại vang chất lượng cao (AOC), toàn bộ vùng Languedoc – Roussillon chiếm tới 40% diện tích trồng nho của cả nước Pháp.
+ Đây là vùng mà ta có thể tìm thấy tất cả các giống nho trồng trên đất Pháp, trừ vùng Alsace. Cũng nhờ cố gắng rất cao của các nhà trồng nho và làm rượu trẻ tuổi mà từ hơn chục năm nay, rượu vang vùng Languedoc – Roussillon ngày càng có chất lượng và phong phú về chủng loại.
+ Rượu chủ yếu ở vùng Languedoc – Roussillon là vang đỏ, sau đó là vang trắng và vang hồng.
+ Các địa danh nổi tiếng ở đây là: Mas de Daumas Gassac, Canet Valette, Domaine Pech Rome, Domaine Brial,
Château Pech – Redon, Pic Saint – Loup… Giáp với Tây Ban Nha
Château Pech – Redon, Pic Saint – Loup… Giáp với Tây Ban Nha
+ Các loại vang ngọt tự nhiên Banyuls, Maury và Riversaltes không khỏi nhắc ta nhớ đến những buổi thử xì gà hoặc nếm chocolates đầy hương vị những miền đất lạ.
xxxxxxxxx
xxxxxxxxx
10. Vùng Provence
xxxxxxxxx
Bản đồ các khu vực trồng nho Vùng Provence
+ Đối ngược với những vùng trồng nho và sản xuất rượu khác của Pháp, vùng Provence là một vùng làm rượu trẻ tuổi không có những tên tuổi lừng danh như Château Latour hay Romanée – Conti, trừ địa danh Bandol, với tính chất đặc thù của đất đai, khí hậu và giống nho (Mourvedre) đã gây dựng nên tên tuổi của mình như một trong những rượu vang đỏ nổi tiếng của Pháp.
+ Các dòng nho đỏ để làm rượu vang đỏ và rượu vang hồng: Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren, Mourvedre, Carrignan và Cabernet Sauvignon.
+ Các dòng nho để làm rượu vang trắng: Clairette, Ugni Blanc, Rolle và Sémillon.
+ Diện tích :Với 19.160ha ruộng nho
+ sản lượng dưới 55 hectolit/ ha
+ Vùng Provence rất tự hào với các địa danh đang được nói đến nhiều như địa danh Bellet cạnh thành phố Nice với các loại vang trắng và đỏ rất hợp với các món ăn miền Nam Địa Trung Hải
+ Địa danh Cassis gần thành phố Marseille nổi tiếng với vang trắng và món súp cá Bouillabaisse
+ Địa danh Palette (20ha) với các gia đình Rougier và Meyreuil
+ Địa danh Bandol với Château de Pibarnon, Domaine de la Vivonne, Domaine de la Laidière
+ Nhiều Địa danh Côtes de Provence khác đang lên: Clos Cibonne, Domaine de Triennes, Château Estoublon, Château Bas, Domaine de Gavoty, Château de Beaupré, Château Maime, les Valentines…
xxxxxxxxx
