WINE LEGS hay “Chân rượu vang” hoặc “nước mắt” rượu vang không phải là dấu hiệu phản ánh chất lượng của rượu vang. Thực chất nó là một hiện tượng khoa học cho biết về nồng độ cồn có trong rượu vang.

Số lượng những giọt rượu chảy trên thành ly chúng thực sự biểu thị hàm lượng cồn của rượu và gây ra bởi sự tương tác giữa độ bám dính, sự bay hơi và sức căng bề mặt của nước và rượu.

Hành động mao dẫn rút ra một lượng nhỏ rượu vang lên bề mặt của ly rượu phía trên chất lỏng. Cả rượu và nước bốc hơi, nhưng rượu có áp suất hơi cao hơn và bay hơi nhanh hơn, tạo ra một vùng chất lỏng có nồng độ cồn thấp hơn phần còn lại của rượu.

Rượu có độ căng bề mặt thấp hơn so với nước, do đó làm giảm nồng độ cồn làm tăng sức căng bề mặt của chất lỏng.

Các phân tử nước được gắn kết với nhau và dính lại với nhau, tạo thành những giọt nhỏ mà cuối cùng trở nên đủ nặng để rơi xuống kính trong dòng suối vào rượu.

Hiệu ứng này được gọi là Hiệu ứng Marangoni hoặc Gibbs-Marangoni, liên quan đến các cuộc điều tra của Carlo Marangoni về hiệu quả trong thập niên 1870.

Tuy nhiên, James Thomson giải thích hiện tượng này trong bài báo năm 1855 của ông, “Trên một số chuyển động kỳ lạ nhất định có thể quan sát được tại các bề mặt của rượu và các loại rượu có cồn khác”.

Hiệu ứng Marangoni thường đề cập đến dòng chảy của chất lỏng gây ra bởi gradient căng bề mặt . Bạn có thể thấy hiệu ứng này nếu bạn trải một lớp nước mỏng trên một bề mặt nhẵn và thêm một giọt rượu vào giữa phim. Chất lỏng sẽ di chuyển ra khỏi giọt rượu.

Xoay ly rượu hoặc rượu và quan sát chân rượu hoặc nước mắt của rượu vang trên ly. Nếu bạn che kính và xoáy nó, chân rượu cuối cùng sẽ ngừng hình thành vì rượu sẽ không thể bay hơi được.