Tannin đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng của rượu vang và cũng là nguồn gốc của các lợi ích về sức khỏe cua rượu vang. Nhưng đúng là tannin là một trong những vị ít được ưa thích nhất trong các vị của rượu vang. Tại sao ư? Đơn giản thôi: Bởi vì tannin có vị gắt.
Tannin là gi?
Tannin là polyphenol tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây.
Tannin được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và thực phẩm, trong đó đáng chú ý nhất là trà xanh, sô cô la đen nguyên chất, vỏ quả óc chó và quả hồng mòng.
Trong rượu vang, tannin được tìm thấy trong vỏ và hạt nho cũng như trong các thùng gỗ sồi. Tannin có ích vì nó giúp làm ổn định rượu và giúp rượu vang chống lại quá trình oxi hóa.
Vị của Tannin
Muốn tự mình nếm vị tannin nguyên chất ư? Hãy đặt một túi trà ướt lên lưỡi của bạn. Cái cảm giác khô khốc, đắng mà bạn cảm nhận được chính là vị của tannin.
Trong rượu vang, tannin có vị tinh tế hơn một chút và có cảm giác hơi xạm hay hơi khô, khiến môi bạn dính vào răng
Tannin và sức khỏe
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh tác động tích cực của tannin đối với sức khỏe, phần lớn các nghiên cứu đều khẳng định những lợi ích sau:
- Procyanidin ( còn gọi là tannin cô đặc) giúp ức chế cholesterol, góp phần phòng chống các bệnh tim mạch
- Trong phòng thí nghiệm, ellagitannin (được tìm thấy trong thùng gỗ sồi) đã cho thấy khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư.
- Ở một số thí nghiệm trên chuột thì ellagitannin còn làm giảm tác động của bệnh gan nhiễm mỡ và chống béo phì.
- Khi thử nghiệm trên người thì catechin và epicatechin (hai loại Procyanidin) làm giảm tổng lượng cholesterol, giúp tăng tỉ lệ cholesterol tốt (tức HDL) và giảm cholesterol xấu (tức LDL)
- Cho đến nay, chưa có nghiên cứu nào khẳng định tannin có thể gây đau đầu hay đau nửa đầu. Và dĩ nhiên là vẫn còn nhiều điều phải nghiên cứu thêm!
Rượu vang có hàm lượng tannin cao nhất khi rượu còn trẻ. Tannin có thể được kiểm soát trong quá trình làm rượu và giảm dần theo số năm ủ.
