Gan ngỗng Pháp rất hợp với các loại rượu vang khác nhau. Mặc dù theo truyền thống cùa Pháp, nó được phục vụ với rượu vang trắng, đặc biệt là rượu vang trắng ngọt, nó cũng có thể được phục vụ với rượu vang đỏ hoặc rượu sâm banh!
VANG TRẮNG NGỌT SAUTERNES?
Ngày nay sự kết hợp của gan ngỗng với rượu vang trắng ngọt là phổ biến nhất. Quả thực, hương thơm trong những loại vang trắng ngọt rất thăng hoa và là sự kết hợp hoàn hảo với gan ngỗng.
Nên chọn loại rượu vang trắng ngọt có hàm lượng đường vừa phải và rượu đã vài năm tuổi. Rượu vang trắng ngọt Sauternes là sự kết hợp tuyệt vời nhất.
Với cách kết hợp này , có thể dùng gan ngỗng như món khai vị, nhưng cũng có thể là món tráng miệng, hoặc dùng ngay trước món tráng miệng.
VANG TRẮNG NGỌT HAY VANG TRẮNG KHÔ?
Gan ngỗng kết hợp hoàn hảo với một loại rượu vang trắng ngọt nhẹ nhàng, đặc biệt nếu nó được phục vụ với nhưng loại gia vị ngọt đi kèm trong phần sốt như hành tây hoặc mứt sung.
Trong số các loại rượu vang trắng ngọt phù hợp nhất với gan ngỗng Pháp phải kể đến là: Bergerac, Côtes de Gascogne, Jurançon hoặc Gaillac.
Nhưng cũng có các loại rượu vang trắng ngọt vùng Alsace như Pinot Gris hoặc Gewurztraminer có độ ngọt thấp hơn và đôi khi cũng sẽ rất thú vị.
Sự kết hợp của gan ngỗng với rượu vang trắng khô có thể rất thú vị. Trong trường hợp này, bạn nên tránh các loại rượu có độ chua quá nhiều.
RƯỢU VANG ĐỎ?
Gan ngỗng ngày càng được phục vụ với rượu vang đỏ. Sự kết hợp mới mè này làm món gan ngỗng được phục vụ như một món khai vị, đồng thời làm lộ ra hương vị của nó.
Trong trường hợp này, bạn nên chọn một loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng nhưng sâu lắng như Saint – Emilion hoặc Pomerol vài năm tuổi. Mặt khác, bạn nên tránh những loại rượu còn quá trẻ và quá nhạt.
RƯỢU SÂM PANH?
Gan ngỗng cũng có thể được phục vụ với rượu sâm panh. Sự lựa chọn rượu sâm panh khác nhau còn tùy theo loại gan ngỗng và cả phần gia vị làm sốt đi kèm của nó.
Với gan ngỗng, nên phục vụ rượu sâm panh tươi trẻ và nhẹ nhàng, trong khi với gan vịt, nên chọn loại sâm panh mạnh mẽ hơn.
Mặt khác, nếu gan ngỗng đi kèm với một loại gia vị có sốt ngọt, tốt nhất nên phục vụ nó với một loại sâm panh cũng có độ ngọt nhưng nhẹ nhàng và vừa phải.
Champagne cũng có thể được thay thế bằng Crémant de Bourgogne hoặc Crémant de Limoux chẳng hạn.
